北京瀚馨福翔商贸有限公司 肉、海鲜类原料加工流程及品质要求
A、肉、海鲜类原料加工流程：
领料-解冻-检验-加工-清洗-沥水-储存-检验-进入下一工序。
B、原料领用后放在0—10℃库中自然解冻。
C、解冻后,必须在当日内使用,禁止再次冷冻。
D、肉、海鲜类解冻、加工后原料如不能立即加工、使用，严禁放在室温下储存，应放入0—10℃冷藏库存放待用。
E、要对原料的新鲜度（如含水量、色泽、形态气味等）进行仔细检查，发现问题及时处理解决。
F、老皮、硬筋、外膜、毛羽毛、脏油脂、内脏、污秽杂质及不可食用部位等必须清除干净。
G、清洗后的肉、海鲜原料必须达到干净、无杂物、无异味、无变质的卫生品质要求。
H、肉、海鲜类原料加工后放入容器中数量不得超过容器体积的2/3。
I、海鲜类原料入库存放时容器须有空隙交叉搭放。
注意：牛肉的变质是从表面向内部扩展，容易发现和处理。羊肉的变质是从内部向表面扩展，不容易发现和处理。牛、羊肉都不宜长期保管。
